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餃子コラム【餃子コラム】餃子で外食の枠を飛び越えろ！
外食市場の中でラーメン店は約5000億円ともいわれている巨大市場です。しかしその分ライバルが多いのも事実。限られた営業時間と席数の中で、いかに客数と客単価を上げるかという大きな課題に、餃子が１つの答えを出してくれるかもしれません。 ...
餃子コラム【餃子コラム】餃子のコスト把握できていますか？
ポイント 手作り餃子にかかっているコストは、食材原価だけではありません。人件費や管理コスト、その他にも見えないコストがかかっています。 売上機会を逃さず、柔軟に正しい判断をするため、まずは現状を知ることが大切です。 お店で手...
注目店ピックアップ【注目店ピックアップ】麺や むこうぶち（千葉県）
特徴とお得感のあるセットメニュー こちらのお店はセット販売が上手で、おそらく餃子もかなり売ってらっしゃるのでは？と感じます。 カウンターに座って見ていると、入ってくるお客さんの層が平均して若いためでしょうか、セット注文...
注目店ピックアップ【注目店ピックアップ】麺処 一笑（東京都）
ベジトッピングでヘルシー：セパレート麺という新スタイル 券売機で食券を買うのですが、ラーメンの食券を選んで、次に無料トッピング野菜を選びます。なので、普通に頼んでもみんな食券が２枚になります。ちょっと面白いですよね。 それ...
餃子コラム【餃子コラム】餃子を豚ひき肉の流通から考える
餃子の味の決め手となる豚ひき肉。工場に毎日豚肉をおさめてもらっている旭食肉協同組合様に豚肉の流通についてお話を伺ってきました。 Q：まず御社はどういった会社なのですか？ 旭食肉様 A：豚の生産者を中心に設立した組合で、ブラ...
未分類春巻き・揚げ点心
筍絲春捲スンスーツンジェン 細切りのタケノコ・海老・肉餡が入った定番の手造り春巻きです。 規格／50g×10本×10袋 士司春捲チーズツンジェン チーズがたっぷり春巻きです。皮はパリっ、チーズがとろっとピザのようです。 規格...
点心蒸し点心
小籠湯包ショウロンタンパオ 薄皮の中に、豚肉と旨みたっぷりのスープが詰まった小籠包です。 規格／35g×20ヶ×7袋、25g×20ヶ×10袋 魚翅餃ユイツージャオ フカヒレと海鮮・肉が入った贅沢な点心です。 規格／25g×2...
点心中華まんじゅう・ちまき
冬菇肉包トンクールーパオ しいたけとジューシーな豚肉がたっぷりつまった肉まんです。ふわふわした皮で手包みした一品です。 規格／120g×4ヶ×20袋 冬菇肉包トンクールーパオ しいたけとジューシーな豚肉がたっぷりつまった肉ま...
点心焼売
干貝焼売ガンペイシューマイ 干し貝柱入り、あらびき肉がぎっしりつまった定番のシューマイです。 規格／20g×30ヶ×8袋、30g×20ヶ×8袋、40g×15ヶ×8袋 広東焼売カントンシューマイ あらびきした海老と豚肉がたっぷ...