餃子コラム

　外食市場の中でラーメン店は約5000億円ともいわれている巨大市場です。しかしその分ライバルが多いのも事実。限られた営業時間と席数の中で、いかに客数と客単価を上げるかという大きな課題に、餃子が１つの答えを出してくれるかもしれません。 ...

ポイント 手作り餃子にかかっているコストは、食材原価だけではありません。人件費や管理コスト、その他にも見えないコストがかかっています。 売上機会を逃さず、柔軟に正しい判断をするため、まずは現状を知ることが大切です。 　お店で手...

餃子の味の決め手となる豚ひき肉。工場に毎日豚肉をおさめてもらっている旭食肉協同組合様に豚肉の流通についてお話を伺ってきました。 Q：まず御社はどういった会社なのですか？ 旭食肉様 A：豚の生産者を中心に設立した組合で、ブラ...